خانه / دوره هاي آموزشي / شیرینی پزی (قنادی تخصصی)

شیرینی پزی (قنادی تخصصی)

این دوره با هدف آموزش هنر شیرینی پزی و انواع متنوع شیرینی ها ی اروپایی و  سنتی ایرانی به هنر آموزان به جهت ارتقاء شاغلین و نیز آماده سازی نیروهای جدید برای ورود به بازار کار تدارک دیده شده است.همچنین این دوره مناسب افراد خانه دار به جهت کسب مهارت در شیرینی پزی خانگی برنامه ریزی شده است.

سرفصل دروس

محتوای دروس

ردیف عنوان درس محتوای دروس
۱ کیک ها انواع کیک ها ، تزئین کیک ، انواع پوشش های کیک icing-  – کار با انواع آیسینگ ها جهت کیک یا شیرینی ها

 

۲ بیسکویت های فرنگی انواع بیسکویت / کرم های بیسکویت و تزئینات ( شناخت مواد اولیه مناسب جهت بالا بردن کیفیت بیسکویت یا شیرینی ها ) کلوچه ها

 

۳ شیرینی های خشک و تر انواع خمیر های شیرینی خشک ( خمیر ساده simple ، خمیر با مایه خمیر

yeast based، خمیرهزارلاpuff pastry  و … ) شیرینی تر

 

۴ شیرینی های سنتی ایران شیرینی و کلوجه های سنتی شهرهای مختلف ایران

 

۵ دسرها دسرهای گرم و سرد (  hot & cold dessert ) فروماژها ، کرم ها ،موس ها ، سوفله ها ، گاتو ، شارلوت ، بستنی ها ، آیس ها و دسرهای سنتی ایران(انواع حلواها )

، متدهای مختلف کار با ژلاتین

 

۶ شیرینی و دسرهای رژیمی دسر ها و شیرینی های مخصوص جهت افراد با رژیم های خاص ( کاهش چربی خون و دیابتی ها ، سلیاک ، افراد با عدم تحمل لبنیات و … )

 

۷ نان ها انواع نان های فانتزی ( شناخت آردها در نانوایی ، واکنش طبخ نان ، بررسی واکنش تخمیر ، اندازه گیری مواد ، ورزدادن خمیر نان ، مدل دادن و آموزش پاره ای نان های سنتی و … )

 

۸ اصول پای و علمی قنادی – شناخت واکنش های پخت انواع خمیرها و شیرینی ها ، نقش شیرین کننده ها و مواد افزودنی در قنادی

– آماده سازی و نگه داری میوه ها جهت تزئینات یا مصارف فیاینگ

– انواع روش ها ی نگه داری ( خشک کردن ، شکرسودکردن ، فریز کردن و … )

– انواع روش های پخت و انتخاب بهترین روش جهت مواد مختلف غذایی

– شیوه اوزان و اندازه گیری صحیح

 

۹ شناخت مواد غذایی اولیه و شیوه انتخاب شناخت مواد اولیه در قنادی ، شیوه انتخاب ، تعیین کیفیت ، نگه داری
۱۰ دانش غذایی و اصول تغذیه تعاریف ، انرژی غذایی ، شناخت ترکیب شیمیایی مواد غذایی ،( ویتامین ها ، پروتئین ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، عناصر معدنی ( فسفر – پتاسیم ) کالری ، شناخت و شیوه بآورد کالری شیرینی ها ، هرم غذا ، شناخت بیماری تغذیه ای ( (macrobiotic

اصول شناخت شیرینی و نان مورد مصرف جهت بیماران با محدودیت خاص

 

۱۱ بهداشت فرد ،محیط و مواد غذایی – اصول بهداشت فردی در صنایع غذایی

– اصول بهداشت محیط( آشپزخانه ، سرد خانه ها ، انبارها ) ، دفع اصولی زباله ها ، مبارزه با آفات ( حشرات و جانوران موذی)

– بهداشت وسایل کار (میکسرها ، سطوح کار ، دستگاه های تهیه قهوه ) ، شیوه شستشوی ظروف مختلف و وسایل کار

– اصول بهداشت مواد غذایی ، شناخت ( انواع مسمومیت های غذایی ، انگل ها و میکروب هایی که با مواد غذایی منتقل می شوند و شیوه جلوگیری از آنها )

– شناخت انواع گندزاها و شیوه کاربری آنها در شستشوی مواد غذایی ، شناخت بیماری های مشترک بین انسان و دام

– شناخت فساد در انواع مواد غذایی و عوامل فساد

 

۱۲ طبقه بندی مشاغل در کارگاه قنادی ( گردش کار ) ، اصول مشتری مداری و فروش – شناخت مشاغل مختلف در کارگاه ، شرح شغل ، تقسیم وظایف ( مدیریت کارکنان )

– سازماندهی نیروی انسانی و جایگاه مشاغل در کارگاه ها

– بستن شیفت کاری و تعیین مسئولیت ها و مدیریت ، مسئولیت های قناد و انتخاب پرسنل

– اصول مشتری مداری ، فروش و بازار یابی

۱۳ خرید ، انبارداری ، ارائه و قیمت گذاری – اصول خرید متناسب با نوع ماده غذایی

– اصول انبارداری

– قیمت گذاری و برآورد قیمت COST CONTROL

 

۱۴ شناخت وسایل قنادی و تجهیزات کارگاه قنادی – شناسایی انواع تجهیزات و وسایل کارگاه و شیوه کار و نگه داری آن ، شناخت انواع فرها ( خشک ، مرطوب ، ماکروویوها و … )

– چیدمان کارگاه و چیدمان ظروف و وسائی بر اساس بر اساس دسترسی و استفاده بهینه از فضا ، انتخاب بهینه بر اساس کارایی و کاربرد

 

 

۱۵ ایمنی وکمک های اولیه – شناسایی انواع تجهیزات و وسایل کار ، وسایل برقی ، گازی ، دیگ های فشار بخار و … ) شناخت انواع حریق و روش های اطفای حریق و کار با آنها ، شیوه کمک های اولیه در حوادث مختلف ( برق گرفتگی ، سوختن با مواد غذایی داغ یا آتش ، سقوط و شکستگی ها ، گرفتگی قلبی و عروقی  ، شوک ها ، CPR
۱۶ ارگونومی کار ، قانون کار ، شناخت انواع قراردادها – شناخت ارگومی کار

– تعاریف کلی و اصول کار ، کارفرما ، مزد یا حقوق

– تعطیلات و مرخصی ، انواع کار ( روز کار ، سب کار ، متناوب ، شیفتی ، اضافه کاری و … )

– تعلیق ، فوت کارگر ، بازنشستگی ، کارافتادگی ، استعفا ، شرایط کار زنان ونو جوانان

 

۱۷ کارورزی کارورزی در قنادی ها و یا مشارکت در امور کلاس و آماده سازی و کسب امتیاز بر اساس : مشارکت گروهی ، خلاقیت در تهیه و ارائه غذا ، سرعت و نظم در کار ، وقت شناسی ، رعایت بهداشت فردی و محیط و …
۱۸ اخلاق حرفه ای و الگوهای   رفتاری اهمیت به اخلاق حرفه ای جهت احراز کارگروهی در آشپزخانه های صنعتی

کسب امتیاز بر اساس ارزیابی مدرس و مسئولین آموزش

 

 

 

شراط شرکت در دوره شیرینی پزی:

هزینه دوره: ۱/۳۸۹/۰۰۰ تومان  (پرداخت بصورت اقساط امکان پذیر است)

۳۰% هزینه هنگام ثبت نام دریافت می شود.

 

مدارک:

۱-  ۲ قطعه عکس ۴*۳
۲-  کپی از تمام صفحات شناسنامه

۳- کپی کارت ملی

۴- کپی از آخرین مدرک تحصیلی( حداقل  دیپلم)


 

دوره مدیریت فنی بند ب                              دوره مدیریت فنی بند ب                      دوره تورلیدری (راهنمایان گردشگری)           دوره آشپزی عمومی           دوره آشپزی تخصصی       دوره قنادی


درباره‌ی آواي ميراث

شماره تماس : 32732575 - 32742554

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *